4月29日上午，下过雨的杭州梅家坞，空气格外清新，假期第一天，西湖边再一次开启人从众模式。
避开乌泱泱的人群，去山清水秀的梅家坞寻一处茶庄，喝喝茶吃吃饭赏赏景，或许是不少游客的惬意选择。不过，今晨，梅家坞一茶庄老板却主动喊话“劝退”客人：没预定就别来了。
预约爆满，无处停车
(相关资料图)
茶庄老板不得已“劝退”游客
孟之歆家的茶庄一早就迎来了好几波来自上海、江苏的游客。
这个五一假期，孟之歆和翁梦婷俩夫妻大概是闲不下来了。
从停车场穿过一座小小的便桥就到了他们家的茶庄，一幢农家建筑和屋前流水环绕的庭院，几尊青花瓷瓶不经意地点缀在其间，许是桥边有一株腰膀粗的樟树，因此茶庄以“樟乐”为名。
“这个假期预约情况挺好的，茶庄基本上都订满了。”樟乐茶庄的主人孟之歆告诉记者，茶庄大概能同时容纳300来人。“消费复苏是挺好的，就是我们这里吧，停车也不是很方便，导致有些人找不到车位直接离开了。”孟之歆说茶庄翻桌率不是特别高，是可以享受慢生活的地方，还是希望大家能慢下来享受自然。“所以遇到熟悉的客人打电话来，我也会劝他们，没预定好的话就先别来了。”
之所以预定情况这么好，除了有梅花坞得天独厚的自然环境，也离不开茶庄不断推陈出新，比如将龙井茶与各种食材进行巧妙搭配起来食用。
要问樟乐茶庄有什么招牌菜？被“茶香系列”农家菜：茶香鸭、茶香虾、茶香仔排、茶香猪脚吸引来的客人不少。毗邻钱塘江，江鲜系列同样是茶庄的特色之一，此外滋补养生系列菜品也颇受好评。
每逢节假日，孟之歆家的茶庄就会挤满外地游客。“我们不是开了有二十多年了嘛，也有蛮多外地的回头客，有过了好几年再来的。”孟之歆说，有时候还会碰到客人对她说：“哎呀，我上次来你们还小嘞。”
炒茶十多年，师从非遗传承人
他还在西湖龙井茶炒茶王大赛中获了奖
五一预定火爆，孟之歆夫妻俩也提前寻了几位临时帮忙的人。说起来茶庄一年四季生意都不错。只是遇上3月份的采茶季、节假日和周末的时候，会格外忙碌。即便是一年里头气温最高的夏季，也会有许多人被茶庄的龙井吸引。
“我们这里除了没有住宿，其它和茶文化有关的都可以体验到。”孟之歆说，大部分客人喝茶、爬山、吃饭、感受茶文化，一天就过去了。
“‘品龙井’是必不可少的项目。一杯纯正地道的西湖龙井茶，三分看茶青，七分看炒功。”说起茶文化，孟之歆津津乐道。
作为土生土长的杭州人，37岁的孟之歆从十年前开始学习手工制茶，如今师承国家级非物质文化遗产项目“西湖龙井采摘和制作技艺”省级代表性传承人樊生华老师。
“真正的龙井茶就是要靠手工炒，机器炒出来的茶叶好像不再是那把茶叶。”孟之歆说，机器炒一斤茶叶，只要2小时就可以，手工炒需要5小时。“机器炒得固然高效、品质统一，但手工炒得除了叶泽‘翠绿、扁平、光滑’，开汤后会有兰花的香气。这是机器无可比拟的。”
茶香就是在炒茶师傅那一双手掌对火候的掌控下慢慢炒出来的，多不得少不得，少了香气不够正，多了火味会夺了茶香。
茶叶在200℃的高温里翻滚，抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等手法轮番上阵，锅不离手、手不离锅。色绿、香郁、味甘、形美的龙井就是这样被炒制出来的。其中温度、色泽、形貌，全凭眼力、手感判断。
在今年3月份举行的西湖区西湖龙井茶炒茶王大赛中，孟之歆获得了新锐组亚军。
“我也是希望更多的人能够了解手工炒制的西湖龙井。”孟之歆说，既然和西湖龙井有着与生俱来的缘分，也得到了樊生华老师的指点，会以茶庄为媒，把西湖龙井、茶文化以及手工炒茶这门传承下去。
（受访者供图）
家门口的停车场车子渐渐多了起来，假期开始了。孟之歆已经做好了准备，和妻子一起迎接忙碌的五一。
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